Τυρί «Του Ντρέτου»
(ντρέτος, -α, -ο – ιδιωματικό - ευθύς, ειλικρινής, ντόμπρος)
Παραχθείσα ποσότητα
Παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες, συνολικά παρασκευάστηκαν 106 κεφάλια τυριού, με κάθε κεφάλι να ζυγίζει από 2000g έως 2600g.
Προέλευση
Το ταξίδι μας ξεκινά στα ηλιόλουστα λιβάδια και βοσκοτόπια, όπου κυριαρχεί η αρμονία ανάμεσα σε παράδοση και φύση. Σε αυτό το γαλήνιο τοπίο ανακαλύπτουμε τις ρίζες της τέχνης μας, άρρηκτα συνδεδεμένες με το πλούσιο, γόνιμο έδαφος και τις διαχρονικές πρακτικές των κορυφαίων τυροκόμων της Κρήτης. Αυτό το ειδυλλιακό φυσικό περιβάλλον είναι το ιδανικό σκηνικό για τη δημιουργία τυριών τόσο ιδιαίτερων όσο και ο τόπος προέλευσής τους.
Παρασκευασμένο στο δεύτερο μισό του Μάη στον Κρουσώνα, από την οικογένεια Λυδάκη (Ντρέτου) χρησιμοποιώντας γάλα από ζώα της ίδιας της οικογένειας, ενσαρκώνοντας πλήρως την φιλοσοφία farm to table (από τη φάρμα στο πιάτο σας). Είναι η εποχή που τα κοπάδια μετακινούνται από τα παραθαλάσσια καταφύγιά τους στην περιοχή του Αγιοφάραγγου και επιστρέφουν στα κρητικά βουνά πάνω από το Κρουσώνα, στις παρυφές του ανατολικού Ψηλορείτη και σε υψόμετρο άνω των 800 μέτρων. Η τροφή τους πλέον βρίσκεται ανάμεσα σε αρωματικά φυτά, σε φασκομηλιές και θυμάρια, σε θάμνους του βουνού ή χαρούπια ή κάτω από τον ίσκιο των κλαδιών χαρουπιών και βελανιδιών στους ώριμους καρπούς τους που με αφθονία χαρίζει η κρητική γη. Τα ζώα έχουν γεννήσει και απογαλακτίσει τα μικρά τους με αποτέλεσμα η οικογένεια να συλλέγει τόσο πρόβειο, όσο και κατσικίσιο γάλα.
Γεύση
Σε αυτό το πλαίσιο χρησιμοποιήσαμε «το βρισκούμενο» γάλα, μισό πρόβειο-μισό κατσικίσιο και παρασκευάσαμε ένα ημίσκληρο τυρί, αφήνοντάς το να ωριμάσει 6 μήνες για να αναπτύξει την γεύση και το άρωμά του. Μην περιμένετε ένα απαλό τυρί αλλά ένα τυρί με χαρακτήρα - ελαφρώς αλμυρό και πικάντικο - πλούσιο σε γεύση και σε σώμα, που έρχεται σε αρμονία με την φύση και την αγριάδα των κρητικών βουνών και θα μιλήσει «ντρέτα» στον ουρανίσκο σας. Το κατσικίσιο γάλα μας δίνει την απαραίτητη σπιρτάδα και το πικάντικο προφίλ της γεύσης, που έρχεται σε ισορροπία με το βουτυράτη επίγευση του πρόβειου γάλακτος. Τέλος οι ειδήμονες του τυριού, μπορούν να «πιάσουν» τις νότες αρωματικών φυτών και το γήινο προφίλ γεύσης που μας δίνει η ελεύθερη βόσκηση στην ορεινή πανίδα του βοσκότοπου.
Χαρακτηριστικά τυριού.
Το κάθε ένα κεφάλι τυριού, μοναδικά παρασκευασμένο και χειροποίητο ζυγίζει από 2000g έως 2600g, απόρροια της 6μηνης ωρίμανσής τους. Το 38% ως μέγιστο ποσοστό υγρασία το κατατάσσει στην κατηγορία των σκληρών τυριών. Το χρώμα του βρίσκεται κάπου ανάμεσα στους υποκίτρινους τόνους που μας δίνει η επεξεργασία του φρέσκου κατσικίσιου γάλακτος, συνδυασμένο με την αντίστοιχη ποσότητα πρόβειου.
Συσκευασία
Μπορείτε να το βρείτε στις παρακάτω συσκευασίες :
Xmas24 Box - Full Ολόκληρο το κεφάλι τυριού, συσκευασμένο ανά τέταρτο. 70,00€ ~ 2000g - 2600g
Xmas24 Box - Half Μισό κεφάλι τυριού, συσκευασμένο ανά τέταρτο. 45,00€ ~ 1000g - 1300g
Xmas24 Box - Quarter Ένα τέταρτο του τυριού. 25,00€ ~ 500g - 650g
Xmas24 Box - Gift Box Ένα τέταρτο του τυριού, μία φιάλη κρασί "Βιδιανό" - Διαμαντάκης, 2022, και δυνατότητα εκτύπωσης εταιρικού λογοτύπου. 40,00€
Διατροφική δήλωση
|
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΔΗΛΩΣΗ |
ΑΝΑ 100 g |
| Ενέργεια | 1730 kJ - 417 / kcal |
|
Λιπαρά εκ των οποίων κορεσμένα |
34 g 24 g |
|
Υδατάνθρακες εκ των οποίων Σάκχαρα |
<0,5 g <0,5 g |
| Πρωτεΐνες | 27 g |
| Αλάτι | 2,8 g |
Περιέχει πρόβειο γάλα (50%), κατσικίσιο γάλα (50%), πυτιά, οξυγαλακτική καλλιέργεια, αλάτι
*** οι τιμές ενδέχεται να διαφοροποιηθούν λόγω της διαδικασίας ωρίμανσης . Η Δήλωση και το εύρος βάρους των κεφαλιών θα ενημερωθεί τον Δεκέμβρη.